курица - 1- 1,5 кг
печенка куриная - 300 гр.
яйцо - 4 шт.
молоко - 1/2 стакана
масло сливочное - 1 ст. ложока
лук репчат - 1 головки
соль
перец
мускатный орех
корень петрушки и зелень

У обработанной курицы сделайте надрез вдоль позвоночника и снимите кожу, отрезая крылья и ножку. Мякоть нарезайте тонкими ломтиками. Из костей сварите бульон.

Яйца сбейте с солью, постепенно вливая молоко. Добавляйте 1 столовой ложки рубленой зелени, перемешайте и обжарьте в масле. Переведете омлет на тарелку и охладите.

Куриную кожу разложите на отделочной доске. Сверху заключите мякоть курицы, посыпьте солью, перцем, мускатным орехом, положите омлет, потом - слой куриной печенки полностью. Края кожи слегка подогните и вместе с наполнителем скрутите в виде рулета. Перевяжите нитью, заверните в промасленную пергаментную бумагу, положите в кастрюлю, залейте теплым бульоном, доведите до кипения. Добавляйте корень петрушки, луковицу, соль, зменшить нагрев и варите на протяжении часа к готовности. Охладите в бульоне. Освободите рулет от бумаги и нити, нарезайте тонкими ломтиками.

При подаче оформите веточкой зелени.