Закуски

Телятину почистить от пленки и сухожилий, надрежьте сбоку вдоль всего куска, разверните и отобьите к равномерной толщине. Посолите, посыпьте перцем и имбирем, разложите ломтики сыра, положите по краю абрикосы и скрутите мякоть рулетом. Скрепляйте деревянной булавкой или перевяжите шпагатом. Заключите рулет в смазанную маслом жаривню и жарьте в духовке при 270 °С к золотистой корочке.

Куриную кожу разложите на отделочной доске. Сверху заключите мякоть курицы, посыпьте солью, перцем, мускатным орехом, положите омлет, потом - слой куриной печенки полностью. Края кожи слегка подогните и вместе с наполнителем скрутите в виде рулета. Перевяжите нитью, заверните в промасленную пергаментную бумагу, положите в кастрюлю, залейте теплым бульоном, доведите до кипения. 

Нарезайте ветчину ломтиками. Часть ломтиков смажьте горчицей, на каждый заключите кочан кукурузы, скрутите трубочкой.

Мясо почистить от пленок и сухожилий, залейте горячей подсоленной водой и проваривайте 5 минут. Выньте, тщательным образом промойте, залейте вином, добавляйте холодную воду, покрыв мясо на 2/3. Положите морковь, петрушку и лук, доведите до кипения, зменшить нагрел и варите еще 15–20 минут, периодически снимая пену.

Телятину почистить от пленок и сухожилий, натрите солью, перцем и имбирем. В жаровню или на противень положите масло, слегка разогрейте, добавляйте нарезанный корень петрушки и заключите подготовленное мясо. Запекайте в духовке при 270 °С до образования корочки, подлейте немного воды, поубавьте нагрев до 170 °С и запекайте к готовности, периодически поливая сочком, что образовался. За 20 минут до готовности положите веточку любистка. Накройте фольгой и охладите.

Яйца варим круто 12–15 минут, заливаем холодной водой, потом очищаем от скорлупы и мелко нарезаем. Мелко нарезанную ветчину, тертый сыр и нарезанные яйца соединяем, добавляя сметану и часть майонеза, молотый перец, горчицу и хорошо перемешиваем.

Яйцо сварить круто, залить холодной водой, после охлаждения почистить от скорлупы и мелко изрубить. Лук почистить от шкурки, мелко изрубить и обжарить на сливочном масле к готовности.

Мясные продукты, кабачки, огурцы нарежьте мелкими кубиками, лук тонко нашинкуйте, листья салата шинкуйте соломкой, яйца режьте. Продукты смешайте, добавляйте отцеженный от заливки горошек, заправляйте все майонезом, специями и начиняйте перец. Поверхность перца оформите авоськой из майонеза, нанося рисунок с помощью корнетика (кулечка из пергаментной бумаги).

Мясо промыть, нарезать кубиками по 2 см, положить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она полностью покрыла мясо. Довести до кипения и снять пену. Прибавить соевый соус, мелко нарезанную редиску, соль, сахар, черемшу, имбирь, варить на слабом огне при закрытой крышке в течение 2 часов.

Мякоть баранины промыть, залить холодной водой и довести до кипения. Как только вода закипит, снять из бульона пену, прибавить черемшу, имбирь, соль и варить на слабом огне в течение 2 часов. Готово мясо достать из бульона, остудить и нарезать ломтиками.