Вторые блюда

Клубни картофеля очистите, промойте, удалите из них сердцевину. Говядину пропустите через мясорубку, смешайте с обжаренным мелко нашинкованным репчатым луком, посолите и поперчите. Полученным фаршем заполните картофелины, слегка их обжарьте, затем положите в сковороду, посолите, залейте сметаной и запекайте в духовке.

Картофель натрите, отожмите, добавьте сырое яйцо, посолите и перемешайте. Свинину пропустите через мясорубку, добавьте соль, перец и пассерованный лук. Из картофельной массы сделайте небольшие шарики, нафаршируйте их свиным фаршем, запанируйте в муке, смочите в яйце, обваляйте в сухарях и обжарьте в сале.

Свинину нарежьте мелкими кубиками. Соедините с промытым рисом, пассерованными на маргарине нашинкованным луком, томатом-пюре. Заправьте солью, перцем и перемешайте. Фарш заверните в бланшированные капустные или виноградные листья, придав голубцу конусообразную форму.

Баранину нарежьте по 2 куска на порцию и посолите. Картофель нарежьте кубиками. Лук нашинкуйте соломкой. Подготовленные ингредиенты уложите в горшочки. Баклажан разрежьте вдоль на 2 части, удалите середину, нафаршируйте курдючным салом смешанным с частью измельченного перца и рубленой зелени, разрежьте поперек на 2 части и положите на мясо, залейте томатом, разведенным бульоном с толченым чесноком, добавьте перец и тушите в духовке 12 часа.

Сыр натрите на терке. Колбасу мелко нарежьте. Фарш соедините с тертым сыром, колбасой яйцами, заправьте солью, перцем и перемешайте. Из полученной массы сформуйте котлеты, запанируйте в сухарях и поджарьте на масле до готовности.

Печень нарежьте кусочками, обжарьте в разогретом масле и посолите. Соедините с пассерованным луком, отварными шампиньонами, нарезанными ломтиками посыпьте пассерованной мукой, влейте бульон вино, добавьте томат и тушите 10 минут.

Капусту очищают, вырезают кочерыжку, опускают в кипящую подсоленную воду и варят до готовности. Выкладывают на дуршлаг и дают стечь воде. Готовят льезон, для этого смешивают яйца с водой или молоком (на 1 яйцо 20 г жидкости). Вареную капусту разбирают на листья, черенки отбивают или срезают. Складывают вместе по два листа, придают овальную форму, панируют в муке, смачивают в льезоне и обваливают в сухарях.

Помидоры вымыть, разрезать пополам, осторожно вынуть мякоть. Корейку, креветок и ветчину пропустить через мясорубку, добавить яичные белки, 1 чайную ложку коньяка, соль, перемешать. Начинить фаршем половинки помидоров. Срезы помидоров присыпать крахмалом.

Рыбу разморозить, почистить от чешуи, отрезать председателя, вынуть внутрощи.
Порезать рыбу кусками не сильно малыми.
Лук порезать кольцами, не очень тонко, потому что розлизеться)
В котелок наливаем масло (где-то пол стакан) бросаем лук, выкладываем немного рыбу. Солим, даем перец, кориандр, лавровый листок. Потом снова слой лука. Потом рыба. Повторяем так, пока не закончится рыба с луком. Сверху полить еще немного маслом.
Ставим на сильное-сильное маленький огонь. Накрываем крышкой и тушим 2 часы. Воду лить не нужно. Рыба с луком даст сок.
Можно это делать и в духовке тоже.

Рыбные консервы размять вилкой, добавить манную крупу, желтки, натертый на терке вареный картофель, посолить, поперчить и перемешать. В конце добавить взбитые на крепкую пену белки. Жарить на масле, выкладывая ложкой.