Рецепты на пасху

В теплом молоке растворяют дрожжи, добавляют половину нормы муки, размешивают накрывают полотенцем и ставят в теплое место для брожения.

Яичные желтки отделяют от белков. Желтки растирают с сахаром, а белки сбивают к стойкой пене. Когда опара увеличится вдвое, добавляют у нее соль, растерти желтки, разведенный в горячей воде ванилин, слегка растоплене масло и муку, которая осталась. Тесто хорошее вымешивают, ставят опять в теплое место и дают еще раз подняться к увеличению в объеме в два разы.

В готовое тесто добавляют промытые и обсушенные изюмины, нарезанные цукаты, рубленые орехи, хорошо перемешивают и осторожно вводят сбитые белки.

В теплую воду или молоко положить 1 ч ложку сахара и растворить дрожжи.
Подмесить 1/3 стакана муки. Поставить в теплое место к образованию пышной пены.
Яичные желтки растереть с сахаром, силью и ванилином дочиста, вмешать масло.
В масляно-яичную смесь влить дрожжи, хорошее размешать, всыпать 2 стакана муки и замесить мъягке не липкое тесто, при необходимости дополнительного досыпая муку (~1/3 стакана).
Поставить в теплое место к увеличению как минимум в 2 разы.
Тесто накрыть сверху пленкой, чтобы оно не покрылось засохшей коркой.

Теплое молоко перелить в миску, прибавить дрожжи, часть сахара, муки и замесить жидкое тесто. Накрыть миску салфеткой и поставьте в теплое место для брожения.
После того, как опара хорошо поднимется, добавляйте просевающую муку, которая осталась, и хорошо перемешайте. Размягченное сливочное масло разотрите дочиста с сахаром, потом добавляйте желтки. Массу, которая вышла, смешайте с тестом, потом домешайте сбитые белки. Тесто вымесите и оставьте подходить еще раз. Шафран разведите в водке и оставьте настаивать. Ярко-желтую спиртную настойку шафрана, которая вышла, добавляйте тесто и перемешайте.

Разведите дрожжи в теплом молоке, добавляйте половину муки. Тщательным образом размешайте к однородной массе. Накройте полотенцем и поставьте в теплое место. Когда объем опары увеличится вдвое, добавляйте 5 желтков, растертых сначала с солью (желтки при этом потемнеют), потом с ванилином, кардамоном и сахарным песком, подсыпая его помалу. Дальше за растертыми желтками в опару положите растопленное (но негорячо) масло или маргарин. Очень тщательным образом вымесите, после чего добавляйте сбитые в густую пену 5 белков и мука, которая осталась. Продолжайте месить до тех пор, пока тесто не начнет свободно отставать от рук и посуды.

Качество пасх во многом зависит от того, насколько хорошее тесто вымешено. Вымешенное тесто поставьте в теплое место и, когда оно снова увеличиться вдвое, добавляйте промытые и просушенные изюмины, нарезанные кубиками цукаты, ванилин, кардамон.

Вскипятите 3 стакана жирного молока (пенку сверху убрать). Охладить к температуре парного молока. Вылить в чистую кадочку (для пасх необходимо иметь деревянную кадочку) и 18 растертых с сахаром дочиста желтков, 200 гр. муки, 18 сбитых белков, 2 1/2 стакана дрожжевой опары и все хорошо перемешать. Потом сбить лопаткой, пока вся эта масса не побелеет и не будет отставать от стенок. Потом кадочку завязать и чем-либо накрыть. Поставить на ночь в теплое место.

В 1 л целостного молока распустить 1 ст. л сухих дрожжей, вылить в опарник. Потом, подсыпая помалу муку, растворить густое тесто, вымесить как можно лучше, чтобы оно абсолютно отставало от рук и краев опарника, потом сложить в крепкий полотняный мешок, завязать его бечевкой и опустить его в ведро с кипятком, охлажденным к комнатной температуре.

Когда тесто "выходится", мешок обернется одним углом вверх и сквозь поры полотна будет выходить тесто, тогда мешок вынуть из воды, развязать бечевку, изложить тесто опять в опарник. Прибавить 1 стакан растопленного сливочного масла (без осадка), 1 стакан сырых яиц, 2 стакана мелкого сахара, 25гр. очищенного и хорошо измельченного вместе с сахаром ванили, 100 граммов мелких изюмин (без косточек). Все это хорошо перемешать с тестом, макая руки в холодную воду.

Утром, когда тесто, сделавшись пузырчатым, поднимется, положить у него 50 гр. свежайшего растопленного российского масла, 2 стакана мелкого сахара, истолоченного вместе с 1 палочкой ванили, 50 гр. хорошо вычищенных и вымытых изюмин (без косточек),25 гр. очищенного, но не толченого миндаля - целостного или раздвоенного, 3 свежих сырых яйца. Все это хорошенько перемешать и, добавляя муку, замесить настолько густое тесто, чтобы при размешивании его, оно не тянулось за ножом.

Протереть через сито 2 кг сыра + 400 граммов сливочного масла. Прибавить 800 граммов сметаны, 10 яиц, 300 гр. сахарного песка. Тщательным образом перемешать. Поставить на слабый огонь. Тщательным образом перемешивать деревянной палочкой, чтобы масса не подгорела. Довести до кипения. Немедленно же снять. Как можно быстрее охладить, тоже все время помешивая. В массу, которая остыла, прибавить 300 гр. сахарного песка, миндаль (100 граммов), изюмины (в 100 г.) ванилин.

Курагу и изюм залить кипятком и дать потоять 30 минут. Творог хорошо растереть с маслом, ванилином и сгущенным молоком. Дабавить курагу и изюм. 

Желтки взбить с 250г сахара до пены. Растопить сливочное масло и влить в него стакан теплого молока