Блог Милы.

2 корня фенхеля, сок 1 лимона, 1 сладкий перец, около 160 мл винегретной заправки, листья фенхеля для оформления Вымытые корни фенхеля разрезать на 4 части. Несколько кусочков оставить для украшения. Нарезать фенхель вдоль тонкими ломтиками и сразу же полить его лимонным соком. Вымыть сладкий перец, разделить пополам, удалить зернышки и нарезать мелкими кубиками, смешать их с фенхелем и полить винегретной заправкой. Украсить кусочками оставшегося фенхеля и посыпать мелко нарезанными листьями фенхеля.

Мускул морского гребешка поступает в магазины в замороженном виде, а также используется для изготовления консервов и пресервов. Для изготовления консервов Мясо гребешка в собственном соку используют вареный мускул-замыкатель. Перед укладкой в банки мускул выдерживают в солевом растворе, затем стерилизуют и быстро охлаждают. Во время стерилизации строго следят за временем и температурой стерилизации гребешка, иначе мясо мускула может покраснеть или пожелтеть, появится неприятный запах, мускул разрыхлится, а бульон получится мутным и окрашенным.  В готовых консервах содержится (в процентах): мяса 60-65, бульона 35-40.

Для консервов типа «плов» мясо мидий можно не измельчать. Рис используют первосортный, с целыми зернами. Его варят так, чтобы он был сухо-рассыпчатый. Репчатый лук шинкуют и обжаривают на растительном масле до подрумянивания.  Для приготовления фарша используют кориандр, мускатный орех, горький и душистый перец, гвоздику, кардамон, которые измельчают до порошкообразного состояния и тщательно перемешивают с отваренным рисом и растертым обжаренным луком. Полученную смесь помещают на дно банки, затем укладывают мясо, сверху него - вторую половину порции рисовой смеси. Вареного мяса и рисовой смеси кладут в банку поровну. Химический состав консервов из приморской мидии (по данным Кизеветтера, в процентах): влага 57,41, белок 6,44, жир 8,56.

Консервы Мидия в томате приготовляют из обжаренного мяса моллюсков. Для этого вначале живые мидии после тщательной мойки варят острым паром. Мясо ракушек охлаждают, освобождают от створок, отделяют жабры и желудок, после чего мясные части промывают в проточной воде и тщательно удаляют примеси ила и песка. После промывки мясо 2-3 минуты выдерживают в растворе соли. Подготовленное мясо измельчают и добавляют вкусовые вещества. В мясной фарш кладут соль, сахарный песок, томат, масло растительное, уксусную кислоту, лук репчатый сырой, морковь сырую, кориандр, гвоздику, кардамон и воду. Затем фарш помещают в банки, добавляют предварительно подогретый соус, после чего банки закатывают, стерилизуют и быстро охлаждают. Химический состав консервов из черноморской мидии (по данным Кизеветтера, в процентах): влага 70,85, белок 9,53, жир 10,63. Химический состав консервов из черноморской мидии в томате (по данным Окуневой, в процентах): влага 79,0, белок 7,40, углеводы 4,25, жир 7,70, зола 1,65.

Для приготовления консервов Мидия с рисом берут вареное мясо, панируют мукой, а затем обжаривают на растительном масле. Обжаренное мясо после охлаждения помещают в банки, куда укладывают отваренный рис, смешанный с протертым жареным луком и тонко измельченным перцем (мясо 60 процентов). Рис берут лучшего качества. До варки его тщательно промывают в нескольких водах, затем варят в течение 35-40 минут. Для улучшения вкуса и получения большей сочности в банки добавляют упаренный бульон (10-15 процентов).