Блог Милы.

Для консервов Фарш из мидий используют мясо мантии и мускул мидии. Мясо пропускают через волчок. Затем добавляют растительное масло, душистый и горький перец, гвоздику, мускатный орех, соль, протертый лук, обжаренный на растительном масле. Подготовленный фарш перемешивают с добавленными измельченными пряностями, маслом и вкусовыми веществами до однородности, после чего укладывают в банки, закатывают и стерилизуют.

Хорошо знакомые всем голубцы ничуть не проигрывают, если их обычную «земную» рецептуру целиком заменить морской. Голубцы из морской капусты с фаршем из мидий и риса в томатном соусе отличаются отменным вкусом, не говоря уже об их высокой питательной ценности. Для приготовления голубцов морскую капусту рассортировывают и тщательно промытую варят, затем обжаривают на растительном масле и охлаждают. Затем делят на порции, добавляют фарш, заворачивают, укладывают в банки и заливают томатным соусом.

Для приготовления этих консервов трепанги предварительно разделывают, удаляя внутренности, тщательно промывают в морской проточной воде и варят 6-10 минут, после чего вторично промывают в проточной пресной воде. Затем трепанги измельчают, панируют в пшеничной муке и обжаривают на растительном масле.
Охлажденные, обжаренные трепанги (33-34 процента) и фарш из измельченных обжаренных овощей и морской капусты (32-34 процента) смешивают, добавляют томатный соус (32-35 процентов) и расфасовывают в банки. Своеобразны по вкусу консервы из вареного трепанга с гарниром из овощей и морской капусты. Консервы содержат (в процентах): углеводов до 13, белков и жиров до 10, минеральных веществ до 3, а также витамины A, D, Е и витамины группы В.

Морскую капусту удачно сочетают с различными овощами, например баклажаны или кабачки с фаршем из морской капусты, моркови и свеклы. Для приготовления таких консервов свежие овощи и морскую капусту сортируют, моют, чистят, вторично моют, измельчают и обжаривают на растительном масле. Баклажаны и кабачки нарезают кружочками и также обжаривают на растительном масле.
В каждую банку кладут около 50 процентов баклажанов или кабачков, 15-20 процентов фарша из морской капусты, 30-35 процентов овощей и томатный соус. Консервы содержат (в процентах): углеводов до 14, белков до 3, жиров до 10, минеральных веществ до 2. В 100 граммах продукта содержится до 8 миллиграммов йода.

Борщи являются национальным блюдом украинской кухни. Готовят их на мясном и грибном бульонах, реже на бульоне из уток и гусей. Основой любого борща является тушеная свекла, пассерованные овощи и белокочанная капуста, а в состав украинских борщей почти всегда входят свиной жир и чеснок. Кроме основных компонентов для приготовления борщей  используют и другие овощи и продукты. Отдельно к борщу можно подать ватрушки с творогом или крупеник, а к украинскому борщу пампушки с чесноком. Борщ имеет красивый специфический цвет за счет содержащегося в свекле бетанина красящего пигмента группы антоциан. Однако бетанин недостаточно устойчив и при тепловой обработке может давать бурый цвет. Кислая среда делает бетанин более устойчивым, поэтому при тушении свеклы к ней добавляют уксус не только для улучшения вкуса, но и для сохранения цвета. В борщ можно добавлять свекольный настой краску, но надо иметь в виду, что она улучшает цвет борща, но ухудшает его вкус.

Для приготовления свекольного настоя (краски) используют хорошо промытые очистки свеклы, которые тонко измельчают, заливают бульоном или водой, добавляют уксус, доводят до кипения и настаивают в течение 15-25 мин, после чего процеживают.

Борщ без картофеля.

Нарезанную соломкой свеклукладут в котел  наливают немного бульона или воды, добавляют уксус, жир, томат-пюре и тушат 1-1,5 ч. Затем кладут нарезанные соломкой пассерованные овощи, сахар и тушат еще 10-15 мин. В кипящий бульон кладут нарезанную соломкой свежую капусту, проваривают 8-10 мин, добавляют тушеную свеклу с пассерованными овощами, доводят до кипения, вводят пассерованную муку, соль по вкусу и проваривают 5-10 мин до готовности. Если цвет борща буроватый, можно добавить свекольную краску. При отпуске в суповую миску кладут мясо, наливают борщ и посыпают зеленью; отдельно в соуснике подают сметану. Можно также подать ватрушки с творогом или крупеник.

Борщ московский.

Приготовляют мясо-костный бульон с ветчинными костями. Свеклу, свежую капусту, морковь, петрушку, репчатый лук нарезают соломкой. Вареное мясо, витчину, сосиски нарезают по одному куску на порцию и держат на раздаче в горячем бульоне. Приготовляют борщ так же, как борщ без картофеля. При отпуске в суповую миску кладут по одному куску вареного мяса, ветчину, сосиски, наливают борщ, кладут сметану и посыпают зеленью; отдельно подают две небольшие ватрушки с творогом.