CookMaster BLOG

Организация празднования любых событий требует выполнения определенных правил, относительно сервирования стола, а также декора помещения.

Следовательно, пригласив гостей, позаботьтесь о том, чтобы гостям было удобно и уютно. Для приема и застолья подберите просторное (в зависимости от количества лиц) помещение, теплое и уютное, но в то же время  проветриваемое и красиво освещено. Позаботьтесь также о столовых приборы и посуде.

Для начала поговорим об общих приборах, то есть те, которыми еду будут брать из общих тарелок: ложки, вилки, совочки, щипцы, черпаки и тому подобное.

Из общей тарелки еду переводят в свою с помощью ложки и вилки. Вилкой, которую держат в левой руке налагают кушанье на ложке, и поддерживая переносят на свою тарелку, ложкой также берут из тарелки подливу (если она есть в кушанье).

Соусы, супы, бульоны и тому подобное налагают черпаками, которые отличаются размерами и формами (черпак для соуса, как правило, имеет небольшой носик). Следует быть осторожными, чтобы не загрязнить скатерть. Однако, если такая неприятность произошла, не стоит акцентировать на этом эпизоде внимание и отворачивать внимание гостей от разговоров и развлечений. Достаточно промокнуть пятно салфеткой.

Теперь поговорим о личных приборы. Закуски и пирожные едят с помощью десертных приборов (они такие же, как и основные приборы: ложка, вилка и чем, однако более малые по размеру). Существуют также специальные приборы для салатов, рыбные приборы, овощные. Основные приборы также дополняют ложки и вилки для представления салатов, прибор для представления рыбы (вилка и чем), раздающие вилки для мяса, ножи для разрезания мяса и птицы, чем для сливочного масла, вилка для пирожных, компотная вилка, бульонная ложка, кофейная ложка, лимонадная (коктейльная) ложка, ложки для льды, щипцы для сдобы и печенья, ножи и лопатки для тортов, щипцы для сахара, приборы для крабов и других панцирных и тому подобное.

Относительно самого сервирования, то и здесь, конечно, существуют свои правила.

Стол застилают скатертью. Для особенно торжественных случаев избирают белую скатерть, для более будничных допускаются и другие цветные решения. В целом за строгими правилами сервирования к обеду и ужину стол накрывают белой скатертью, для завтрака - скатертью пастельных тонов, для пикников или обедов на свежем воздухе используют скатерти с разнообразными рисунками (геометрическими, цветочными, абстрактными). В последнее время застолье стало более демократическим и допускается использование однотонных скатертей насыщенных ярких тонов, особенно, когда это подходит к общему дизайну интерьера. Под скатерть рекомендуют положить фланель, которая должна покрывать весь стол. Фланель - мягкая ткань и она убережет стол от царапин, от влияния горячих тарелок с кушаньями, а также уменьшит стук тарелок и приборов. Скатерть, которой накрывают стол повинная быть красиво выутюженная, безукоризненно чиста и покрывать стол так, чтобы со всех сторон свисали ровные концы (длиной близко 30см). Однако, опять же, современные дизайнеры советуют, в зависимости от события, использовать также скатерти, которые свисают к полу, допускаются также разные декоративные отделки (кисти, бахрома, складки и тому подобное). Из текстиля, кроме скатерти, используют также салфетки, которые кладут рядом с тарелкой. Полотняные салфетки должны быть также безукоризненно читими и составленные так, чтобы легко разворачиваться. Есть много способов составления-свертывания бумажных салфеток: "парус", "веяло", конус, "конверт" и тому подобное. Можно просто свернуть салфетку и с крепить специальным кольцом или держателем. Однако, во время ежедневных домашних застолий обычно используют бумажные салфетки.

Теперь поговорим о размещении тарелок. В идеале, всем гостям ставят одинаковые тарелки (то есть с одинаковым рисунком), стаканы и столовые приборы. Тарелки ставят напротив каждого стула так: большая столовая тарелка, а на ней закусочная. Расстояние от края стола к краю тарелки должно составлять 2см. Столовые приборы раскладывают в том порядке, в каком порядке будут подаваться кушанья. То есть, крайним дело от тарелки кладется чем для рыбы, дальше закусочный чем и рядом с тарелкой чем для основного кушанья. Лезвия всех ножей должны быть направленные к тарелке. Слева от тарелки раскладывают вилки зубцами кверху в таком порядке: с краю размещают вилку для рыбы, дальше рядом с ней - закусочную вилку и рядом с тарелкой - вилку для основного кушанья.  Ложку для первого кушанья размещают между рыбным и закусочным ножами. Расстояние между столовыми приборами должна составлять  близко 1см. Концы ручек приборов должны размещаться на расстоянии 2см от края стола, на одной линии с краем тарелок. Пирожковую тарелку размещают влево от закусочной., на нее при потребности кладут чем для масла. Если предусматривается большее количество кушаний, то остальная приборов подают позже, перед представлением соответствующего кушанья. Десертные чем, ложка и вилка кладутся над тарелкой, параллельно к краю стола. Раскладывают их в таком порядке: ближе к тарелке кладут чем, дальше вилку, а напоследок ложку, при этом чем и ложку кладут ручками вправо, вилка - влево.

Что же касается стаканов, то их размещают полукругом перед тарелкой в таком порядке: фужер для воды, бокал для шампанского, бокал для красного вина, бокал для белого вина, маленькая рюмашка. Если вместо воды подают квас или морс, то вместо фужера ставят кружки ручками вправо. Расстояние между стаканами должно составлять 0,5 - 1см.

Приборы с солью и перцем ставят в центре стола, рядом размещают прибор с горчицей, а также при потребности приборы с уксусом, растительным маслом и приборы с разнообразными острыми соусами.

Дальше поговорим о поведении во время застолья. Следовательно, за столом во время еды сидят немножко нагнувшись над столом. Ложку для первых кушаний держат в правой руке. Если бульон подают в чашке, то его едят не столовой ложкой, а десертной. Для вторых кушаний используют чем и вилку: чем держат в правой руке, вилку - в левой. Кушанья ножом разрезают, но никогда не берут к рту. Кушанья, которые можно не резать (например омлет), едят только вилкой, держа ее при этом в правой руке. Если вы делаете перерыв во время еды, то приборы кладут на край тарелки параллельно, если же вы закончили застолье, то приборы кладут на тарелку крест-накрест.